日本酒用語集

紫外部吸収（しがいぶきゅうしゅう）

清酒に波長280nmの光にあて、その吸光度を測定して得られる値。清酒中の芳香族アミノ酸（チロシン、トリプトファン、フェニルアラニン）量の指標になり、清酒のアミノ酸量、着色度、緩衝能などと関係が深い。市販清酒では2.0～6.5程度でかなり幅がある。