酒造技能士 酒造技能士の概要

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酒造技能士

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/12/30 06:01 UTC 版)

級別

1級、2級の別がある。

実技作業試験内容（清酒製造作業）

• 1級

1. 白米の精米歩合、欠点等の精米判定を行う。
2. はぜ落ちの度合等のこうじ判定を行う。
3. 与えられた酒母をみて今後とるべき処置等の判定を行う。
4. もろみ判定・酒類等の測定及び調合について行う。
5. ろ過機(ろ紙型カーボンフィルタ)の組立て及びろ過を行う。
6. 香味等のきき酒による判定を行う。

試験時間＝2時間20分

• 2級

1. 白米の精米歩合、欠点等の精米判定を行う。
2. はぜ落ちの度合等のこうじ判定を行う。
3. 与えられた酒母をみて今後とるべき処置等の判定を行う。
4. もろみの酸度、アミノ酸度の測定等を行う。
5. 仕込み容器の容量測定を行う。
6. ろ過機(ろ紙型カーボンフィルタ)の組立てを行う。
7. 香味等のきき酒による判定を行う。

試験時間＝2時間15分

関連項目

• 酒

外部リンク

• 日本酒造組合中央会
• 全国技能士会連合会一覧