フェノールフタレインのアルコール溶液で、アミノ酸度の測定に用いられる。無色から淡桃色にある変色点は、pH.8.2～10である。

フェノールフタレインのアルコール溶液で、アミノ酸度の測定に用いられる。無色から淡桃色にある変色点は、pH.8.2～10である。

刺激臭のある無色の液体で、ホルムアルデヒドの約40％液の商品名を言う。麹室などの殺菌剤として、またアミノ酸度の測定に用いられる。

刺激臭のある無色の液体で、ホルムアルデヒドの約40％液の商品名を言う。麹室などの殺菌剤として、またアミノ酸度の測定に用いられる。

清酒10mlをとり、ホルモール滴定法で滴定したときの、0.1規定NaOH液の滴定ml数をいう。通常の市販酒のアミノ酸度は、1.3～1.7程度である。

清酒10mlをとり、ホルモール滴定法で滴定したときの、0.1規定NaOH液の滴定ml数をいう。通常の市販酒のアミノ酸度は、1.3～1.7程度である。

全アミノ酸の定量法の一つで、清酒のアミノ酸度の測定に採用されている。アミノ酸がホルマリンと反応して酸としての性質をもつ化合物に変ることを利用したもので、中和後の清酒に中性ホルマリンを加え、これをアルカ...

全アミノ酸の定量法の一つで、清酒のアミノ酸度の測定に採用されている。アミノ酸がホルマリンと反応して酸としての性質をもつ化合物に変ることを利用したもので、中和後の清酒に中性ホルマリンを加え、これをアルカ...

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)「日本酒」の記事における「しっかり」の解説安定感とコシのある、容易に燗くずれのしない、丹...