ヒッチョウカ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/04 14:16 UTC 版)
ヒッチョウカ[5]（畢澄茄、学名: Piper cubeba）またはクベバ[6][7]は、コショウ属植物の1種である。またその乾燥果実の生薬名。その果実と精油のために栽培される。主にジャワ島とスマトラ島で育てられ、そのためにジャワ長胡椒と呼ばれることがある。果実は成熟前に摘み取られ、注意深く乾燥される。商品のヒッチョウカは乾燥したベリーから成る。見た目はコショウと似ているが、柄が付いており、英名の "tailed pepper" の由来となっている。乾燥した果皮はしわが寄り、その色は灰色がかった茶色から黒まで多岐にわたる。種子は硬く、白色で油分が多い。ヒッチョウカの香りは心地良く、香りが良いとされ、味は刺激的な辛さで、鼻を突き、わずかに苦く、持続性がある。オールスパイスあるいはオールスパイスとコショウを足して2で割ったような味とされている[8]。
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- ^ Grossman 1983, p. 348
- ^ Long 2002, p. 78
- ^ Seidemann 2005, p. 290
[続きの解説]
「ヒッチョウカ」の続きの解説一覧
- 1 ヒッチョウカとは
- 2 ヒッチョウカの概要
- 3 使用
- 4 脚注
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