Methyl cellulose

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メチルセルロース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/05/04 04:12 UTC 版)

メチルセルロースとは、セルロースを化学修飾することによって合成される、セルロースの誘導体である。

用途

メチルセルロースは食品添加物として用いられることがあり、E番号はE461である^[1]。増粘、ゲル化、気泡安定化、加熱調理時の型崩れ防止などの用途で使用されている。

特徴

メチルセルロースは、比較的安定性に優れている。日本における、食品添加物としての用途での最大使用量は、食品の2.0％である。

出典

1. ^ Methyl Ethyl Cellulose, monograph prepared at the 17th JECFA (1973), published in FNP 4 (1978) and in FNP 52 (1992)