紫錦梅
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紫錦梅（しきんばい）は、茨城県水戸市の郷土料理[1]。梅びしお（うめびしお）とも呼ばれる[1]。
水戸藩徳川家9代藩主・徳川斉昭が考案したとされる[1][2]。
徳川斉昭が作らせた偕楽園は約100品種3000本の梅が植えられ、梅の名所として知られる[1]。偕楽園で採れた梅の実は、傷がないきれいなものは梅干しにしたり、梅酒として利用されるが、傷があったり、見た目が悪い梅の実を利用した食品である[1][2]。
梅の実を木槌などでたたき割って種を除き、果肉のみを紫蘇、塩と共に漬けたものが紫錦梅である[1][3]。
梅の実の収穫時期は6月中旬から下旬であるが、紫錦梅は保存食でもあるため年間を通して食べられる[1]。
各家庭でも作られるが、偕楽園でも園内で採れた梅を使った紫錦梅が販売されており、土産としても人気が高い[1]。
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