酵母の分類上の属の一つ。清酒酵母、焼酎酵母などの酒造用酵母が属する。

酵母の分類上の属の一つ。清酒酵母、焼酎酵母などの酒造用酵母が属する。

ビタミンHともいう。ビール酵母やパン酵母はビオチン要求性であるが、清酒酵母は要求しない。

ビタミンHともいう。ビール酵母やパン酵母はビオチン要求性であるが、清酒酵母は要求しない。

この培地上で、きょうかい7号は35℃で生育できないが、他の清酒酵母は生育できる性質を利用して、きょうかい7号の純度検定に用いる。

この培地上で、きょうかい7号は35℃で生育できないが、他の清酒酵母は生育できる性質を利用して、きょうかい7号の純度検定に用いる。

ガラクトースとブドウ糖が結合した糖で、母乳や牛乳に多く含まれている。清酒酵母は、この糖を発酵することができない。

ガラクトースとブドウ糖が結合した糖で、母乳や牛乳に多く含まれている。清酒酵母は、この糖を発酵することができない。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/13 20:26 UTC 版)「矢部規矩治」の記事における「大学での納豆と清酒酵母の研究」の解説矢部は、日本で初めて納...

単糖類の一種で、分子式はC6H12O6でグルコースと同じであるが、構造が一部異なる。酵母の性質を調べるときに、その発酵性が問題にされる。清酒酵母は、ガラクトースを発酵する。