高温糖化もととは？わかりやすく解説

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高温糖化もと（こうおんとうかもと）

水、麹、蒸米を55～58 ℃に仕込み、この温度を5～8時間持続して糖化し、約40 ℃まで急冷してから乳酸を加え、さらに冷却を続けて 25 ℃付近で酵母を添加して生育する酒母をいう。

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