清湯出汁とは? わかりやすく解説

清湯(チンタン)出汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/17 10:04 UTC 版)

ラーメン」の記事における「清湯チンタン出汁」の解説

濁り無く透き通った出汁作る時に沸騰寸前温度以下で仕込む中には少しの濁り出したくないので、卵白などで濁り取りをする店もある。白湯出汁比較してすっきりした風味と味を持つものが多い。

※この「清湯(チンタン)出汁」の解説は、「ラーメン」の解説の一部です。
「清湯(チンタン)出汁」を含む「ラーメン」の記事については、「ラーメン」の概要を参照ください。

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