デミグラス‐ソース
《(和)demi-glace＋sauce》「ドミグラスソース」に同じ。デミソース。
ドミグラスソース
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/06 16:25 UTC 版)
ドミグラスソース（仏: (sauce) demi-glace）は、西洋料理の基本的なソースのひとつで、黒に近い褐色をしている。ブラウンソース（ソース・エスパニョール、ソース・ブリュンヌとも）を煮詰めて風味付けしたものである[1]。デミグラスソース、ドゥミグラスソース、ドビソースとも言う。古典的なフランス料理でよく用いられていた。日本における洋食でも広く用いられている。
- ^ 社団法人全国調理師養成施設協会編『改訂調理用語辞典 カラー版』 1999年、1045頁
- ^ http://www.dartagnan.com/demi-glace-uses-and-cooking-tips.html
- ^ 西洋料理の歴史・7
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「ドミグラスソース」の続きの解説一覧
- 1 ドミグラスソースとは
- 2 ドミグラスソースの概要
- 3 名称
- 4 脚注
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