タカナ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/07 16:30 UTC 版)
タカナ（高菜[2]、大芥菜、学名: Brassica juncea var. integrifolia）とはアブラナ科アブラナ属の越年草で、カラシナの変種。葉が大きく、20 - 60センチメートル (cm) ほどの草丈に成長する[2]。冬が旬の中国野菜で、近縁の野菜としてザーサイ、カツオナなどが知られる。原産地は中央アジア[2]。平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られ、この頃には既に日本に伝来していたとみられる。本格的な導入は明治時代で中国から奈良県農事試験場（奈良農試）に種子が入り、その後は特に福岡県瀬高町（元、みやま市瀬高町）、和歌山県新宮市、山形県内陸部の3ケ所で栽培されるようになった[3]。このうち山形県では青菜（セイサイ）と呼ばれている[4]。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Brassica juncea (L.) Czern. var. integrifolia (West.) Sinsk. タカナ 標準”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年12月1日閲覧。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 26.
- ^ a b c d e f g h i “漬物の製造法”. 全日本漬物協同組合連合会. 2022年4月8日閲覧。
- ^ “日本三大菜漬とは”. 広島県漬物製造業協同組合. 2023年4月3日閲覧。
- ^ a b c d e 豊田(2006)：96ページ
- ^ a b c d e f g h i j k l 金子美登 2012, p. 123.
- ^ 【終売】めはり寿司ウェブサイト駅弁資料館「新宮駅の駅弁」2020年2月2日閲覧
- ^ a b “青菜漬（せいさいづけ）”. 農林水産省. 2023年4月3日閲覧。
- ^ 日下生和子, 吉田 穣（和歌山信愛女子短期大学教授）、湯崎真梨子（和歌山大学産学連携・研究支援センター教授）（編）、2014年3月28日、『地域食材活用スキル講座 Kumano☆食と農の学校 レシピ集』（PDF）、高等教育機関コンソーシアム和歌山 p. p.29 ,p.52
- ^ a b “山形青菜（せいさい）”. おいしい山形推進機構事務局. 2024年1月13日閲覧。
- ^ “山形青菜｜やまがた伝統野菜”. おいしい山形推進機構事務局. 2024年1月13日閲覧。
- ^ “山形青菜（やまがたせいさい）”. 山形県村山総合支庁産業経済部農業技術普及課. 2024年1月13日閲覧。
- ^ “青菜漬 山形県”. 農林水産省. 2024年1月13日閲覧。
- ^ “おみ漬 山形県”. 農林水産省. 2024年1月13日閲覧。
- ^ a b c d 豊田(2006)：123ページ
- ^ a b c d 金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編 2011, p. 127.
- ^ a b “地域食品ブランド表示基準”. 食品産業センター. 2013年7月12日閲覧。
- ^ 豊田(2006)：135ページ
- ^ a b “阿蘇たかな漬けとは？”. 阿蘇たかな漬協同組合. 2013年7月12日閲覧。
- ^ a b 豊田(2006)：54ページ
- ^ a b c d e 講談社編 2013, p. 121.
- ^ a b c 金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編 2011, p. 129.
- ^ “第17回 岩手県 岩手県の南部で受け継がれてきた「芭蕉菜漬け」”. 東海漬物. 2024年1月14日閲覧。
- ^ “食品監視センターだより（第240号）”. 仙台市食品監視センター. 2024年1月14日閲覧。
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