たかな (高菜)
●中国が原産で、「からしな」の変種です。わが国へは平安時代以前に導入され、現在では西日本で広く栽培されています。また地方品種も多く、三池高菜やカツオ菜、紫高菜、長崎高菜、筑後高菜、柳川高菜などがあります。葉や茎は柔らかくて辛味があり、主に漬け物に利用されます。写真中２・下は、「あかおおばたかな（赤大葉高菜）」。
●アブラナ科アブラナ属の一年草で、学名は Brassica juncea var.integlifolia。英名は Leaf mustard。
タカナ
(高菜 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/07 16:30 UTC 版)
タカナ（高菜[2]、大芥菜、学名: Brassica juncea var. integrifolia）とはアブラナ科アブラナ属の越年草で、カラシナの変種。葉が大きく、20 - 60センチメートル (cm) ほどの草丈に成長する[2]。冬が旬の中国野菜で、近縁の野菜としてザーサイ、カツオナなどが知られる。原産地は中央アジア[2]。平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られ、この頃には既に日本に伝来していたとみられる。本格的な導入は明治時代で中国から奈良県農事試験場（奈良農試）に種子が入り、その後は特に福岡県瀬高町（元、みやま市瀬高町）、和歌山県新宮市、山形県内陸部の3ケ所で栽培されるようになった[3]。このうち山形県では青菜（セイサイ）と呼ばれている[4]。
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Brassica juncea (L.) Czern. var. integrifolia (West.) Sinsk. タカナ 標準”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2022年12月1日閲覧。
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- ^ 日下生和子, 吉田 穣（和歌山信愛女子短期大学教授）、湯崎真梨子（和歌山大学産学連携・研究支援センター教授）（編）、2014年3月28日、『地域食材活用スキル講座 Kumano☆食と農の学校 レシピ集』（PDF）、高等教育機関コンソーシアム和歌山 p. p.29 ,p.52
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- ^ “山形青菜（やまがたせいさい）”. 山形県村山総合支庁産業経済部農業技術普及課. 2024年1月13日閲覧。
- ^ “青菜漬 山形県”. 農林水産省. 2024年1月13日閲覧。
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- ^ a b c d 豊田(2006)：123ページ
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- ^ a b “阿蘇たかな漬けとは？”. 阿蘇たかな漬協同組合. 2013年7月12日閲覧。
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- ^ a b c d e 講談社編 2013, p. 121.
- ^ a b c 金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編 2011, p. 129.
- ^ “第17回 岩手県 岩手県の南部で受け継がれてきた「芭蕉菜漬け」”. 東海漬物. 2024年1月14日閲覧。
- ^ “食品監視センターだより（第240号）”. 仙台市食品監視センター. 2024年1月14日閲覧。
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