ステアリン酸アスコルビル
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/30 20:07 UTC 版)
ステアリン酸アスコルビル（ascorbyl stearate）は、ステアリン酸とアスコルビン酸とのエステルである。L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル、ビタミンCステアレートなどの別名が存在する。
注釈
- ^ 例えば、日本では緑茶飲料の酸化防止剤として、アスコルビン酸が添加されている例が散見される。
- ^ アスコルビン酸は酸化され易い物質の1つであり、自らが酸化される事によって、他の物質の酸化を妨げる。アスコルビン酸が酸化される際の分子内の電子を動きを考えれば、ステアリン酸アスコルビルのステアリン酸がエステル結合している部分は、アスコルビン酸の酸化防止剤としての機能に関連性が薄い事を理解できるだろう。詳細は、有機化学などの分野を広く参照し、化学反応の際の分子内の電子の動きを学ぶ事。
出典
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- 1 ステアリン酸アスコルビルとは
- 2 ステアリン酸アスコルビルの概要
- 3 毒性
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