やほきの一本うどん
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/22 17:44 UTC 版)
藪忠（東京滝野川区中里町（現・北区）、日月庵・やぶ忠）の村瀬忠太郎（『蕎麦通』四六書院 1930 の著者）によれば、江戸深川浄心寺のうどん専門店「やほき」で売り出された。その製法が難しかったために、模倣する者が無く、やほきが無くなるとともに、行われなくなった。 ふつうのうどんと同じものであるが、親指ほどの太さで、かつ長くて丼鉢にただ1本のみ盛り入れた。口当たりはきわめてやわらかく、適当な長さに箸で切り、汁につけて食した。飯のかわりに、また酒のさかなにもよろこばれた。村瀬によれば、そのすばらしさは切り口が鮮やかな四角形で、芯までやわらかく火が通っていることで、打ち方、茹で方にも技量を要した。前日の夕方に打って、ある程度まで茹でたら火を引いて、蓋をしたままひとばん置いて、余熱で煮込んだらしいという。
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