三省堂 大辞林

のっぺい 0 【^▽能平/^▽濃^▼餅】

(1)油揚げ・大根・里芋・椎茸(しいたけ)・人参(にんじん)などを刻んで煮込み、葛粉(くずこ)でとろみをつけた料理。地方によって作り方に多少の違いがあるが、とろみのあることが共通している。のっぺ。ぬっぺい。ぬっぺり。［季］冬。

(2)とろみのある料理につける名。
「―うどん」

ウィキペディア

のっぺい汁

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/09 19:45 UTC 版)

(のっぺい から転送)

のっぺい汁は、日本全国に分布する郷土料理の一つ。地方によりいくつかの呼び方がある（例：のっぺい、のっぺい汁、のっぺい鍋、のっぺい煮、のっぺ、のっぺ汁、のっぺ鍋、のっぺ煮など微妙に異なる。）漢字で書くと「能平」あるいは「濃餅」を当てるという。