しおこうじ

実用日本語表現辞典

塩こうじ

読み方：しおこうじ
別表記：塩麹

麹と塩を混ぜて発酵させた食品。漬物の漬け床として古くから利用されてきた。2012年初頭頃から、食品のうまみを引き出して健康と美容にもよい万能調味料として注目を浴び、2012年ユーキャン新語・流行語大賞にもノミネートされた。

（2012年11月8日更新）

塩麹

読み方：しおこうじ

麹と水と塩を混ぜて発酵させた調味料の総称。

（2012年4月2日更新）

デジタル大辞泉

しお‐こうじ〔しほかうぢ〕【塩^×麹】

読み方：しおこうじ

麹に塩と水を加えて発酵させた調味料。料理の味付けに使うほか、漬け物の床などにする。