「有機酸」を解説文に含む見出し語の検索結果(21～30/1619件中)
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柑橘類（かんきつるい）に多く含まれる酸で、爽快な酸味をもっている。清酒中に含まれる有機酸の一つである。また、黒麹菌や白麹菌が生産する主要な酸である。
清酒中にコハク酸、乳酸に次いで多く含まれる有機酸で、爽やかな酸味を呈する。増醸酒の酸味料として使用される。
清酒中にコハク酸、乳酸に次いで多く含まれる有機酸で、爽やかな酸味を呈する。増醸酒の酸味料として使用される。
酒母および醪中で細菌の増殖を抑える重要な役割を果たす。また、コハク酸とならんで、清酒中に最も多く含まれている有機酸である。
酒母および醪中で細菌の増殖を抑える重要な役割を果たす。また、コハク酸とならんで、清酒中に最も多く含まれている有機酸である。
米、米麹、水、原料用アルコール、有機酸（コハク酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸）および清酒粕を原料として清酒を醸造する方法をいう。アルコール添加清酒の蒸造法のことである。
米、米麹、水、原料用アルコール、有機酸（コハク酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸）および清酒粕を原料として清酒を醸造する方法をいう。アルコール添加清酒の蒸造法のことである。
原料用アルコールに水、ブドウ糖、水あめ、有機酸（乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸）およびアミノ酸塩（グルタミン酸ナトリウム）を混和した液で、調アルと略称される。増醸酒の製造に用いられる。
原料用アルコールに水、ブドウ糖、水あめ、有機酸（乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸）およびアミノ酸塩（グルタミン酸ナトリウム）を混和した液で、調アルと略称される。増醸酒の製造に用いられる。