永井紀之
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永井 紀之
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| 永井 紀之 | |
| 生誕 | 1961年 東京都 |
| 職業 | パティシエ |
| 代表作 | パティスリー・ノリエット |
| 受賞 | 現代の名工（2021年）[1] |
永井 紀之（ながい のりゆき、1961年 - ）は、日本のパティシエ。
東京都出身。東京都世田谷区下高井戸にある洋菓子店「パティスリー・ノリエット」オーナーシェフ。厚生労働省認定「現代の名工」。スイーツ甲子園や各種コンテストの審査員としても知られる。
経歴
- 辻調理師専門学校フランス校卒業後、「オー・ボン・ヴュー・タン」にオープニングスタッフとして勤務。[2]
- 渡仏し、南仏ヴァランスのM.O.F.ダニエル・ジロー、グルノーブル「ドゥ・ヴェルバル」、パリ「ミッシェル・ロスタン（二つ星）」、損利ポンドイゼール「ミッシェル・シャブラン」、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」、ルクセンブルグ「オーバーワイズ」などで6年間修業。[2]
- 1993年、東京都世田谷区に「パティスリー・ノリエット」を開業。[2]
- 公益社団法人東京都洋菓子協会常務理事・技術指導部長、一般社団法人日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員長、「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」理事などを歴任。[3]
- 東京製菓学校などで講師として後進育成に従事。[4]
受賞歴・コンクール
- 現代の名工（厚生労働大臣表彰・令和3年度）[1]
- フランス・サントル＝エ＝アルプ地方コンクール：
- 1984年 ショコラ部門 3位、1985年 アントルメ部門 3位、1985年 デグスタシオン部門 1位。[5]
- メープルスイーツコンテスト（第14回・2019年）審査員。[6]
- ルクサルド・グラン・プレミオ 審査委員長。[7]
- ソルフィンカ コンテスト 特別審査員。[8]
- World Chocolate Masters 2022 日本大会 実行委員長。[9]
審査員・講師活動
- スイーツ甲子園（高校生パティシエNo.1決定戦）：
- デバイヤー社 × 厨BO!YOKOHAMA 共催「冬のフランス菓子の世界」（2023年）講師。[13]
- 神戸スウィーツ・コンソーシアム統括講師。[1]
メディア出演
テレビ
- NHK総合『チコちゃんに叱られる！』（2019年3月） – プリン特集で解説。[14]
- テレビ東京『出没！アド街ック天国』 下高井戸特集（2005年・2023年）。[15]
- BSフジ『恋する幸せスイーツ』 Season4（2007年）。[16]
- 日本テレビ『ヒルナンデス！』（2012年3月7日）。[17]
- NHK Eテレ『シャキーン！』（2013年）出演。[18]
- NHK-BS『アインシュタインの眼：魅惑のスイーツ〜当代人気パティシエ競演〜』。[19]
雑誌・Web
- 『製菓製パン』2022年10月号「ノリエットの大人時間のクリスマス」。[20]
- 『料理王国』2008年11月号 秋スイーツ特集（イチジク）。[21]
- 料理王国Web 焼き菓子勉強会記事（ディアマン／ピティヴィエ）。[22]
- ネスプレッソPro公式インタビュー（2023年10月）。[23]
- e-惣職：トップパティシエ対談（Vol.21）。[24]
出版
- 『チョコレート菓子-プロの技を手に入れる』（中央公論社MOOK、1998年）。[25]
- 『シェフのフランス地方菓子』（高木康政・永井紀之 共著・PARCO出版、1998年）。[26]
- 『永井紀之 ノリエットのお菓子』（PARCO出版、2002年）。[27]
- 『パティシエ—フランス菓子職人の仕事』（PHP新書、2007年）。[28]
人物
脚注
- ^ a b c 神戸スウィーツ・コンソーシアム公式「現代の名工」表彰（令和3年度）
- ^ a b c d e ノリエット公式 – シェフ紹介
- ^ 日本洋菓子協会連合会 – 公認技術指導委員長 永井紀之
- ^ 東京製菓学校ブログ 2023年7月
- ^ cotta プロの仕事 永井紀之プロフ
- ^ 料理通信Web「第14回メープルスイーツコンテスト」
- ^ ドーバー洋酒貿易「ルクサルド・グラン・プレミオ」公式
- ^ ソルフィンカ公式リリース
- ^ [出典未確認]
- ^ PR TIMES「第12回スイーツ甲子園」
- ^ 産経広告局 PDF「第15回スイーツ甲子園」
- ^ グルメプレス「第18回スイーツ甲子園」
- ^ FFCC「開催報告～冬のフランス菓子の世界」
- ^ 番組表 2019年3月15日
- ^ テレビ東京 アド街ック天国 回顧
- ^ BSフジ番組アーカイブ
- ^ 日本テレビ 番組表
- ^ ノリエット公式ブログ
- ^ NHK BSプレミアム番組表
- ^ 製菓製パン 2022年10月号
- ^ 料理王国アーカイブ
- ^ 料理王国Web記事
- ^ ネスプレッソPro インタビューページ
- ^ e-惣職 Web 対談記事
- ^ cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
- ^ cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
- ^ cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
- ^ cotta プロの仕事 永井鉈プロフ
- ^ e-惣職 対談記事
外部リンク
- 永井紀之のページへのリンク
