シベット
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シベット（civet）
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シヴェ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/09/27 14:19 UTC 版)
フランスの食文化において、シヴェ（civet, 発音はスィヴェの方が近い）は、スィヴ（cive, いわゆるタマネギ）又はその他の可食鱗茎を使って調理したラグー（煮込み）料理の一種である。赤ワインで煮込んだソースに動物の血を混ぜるが、この料理の歴史上、常にそのように調理したというわけではない[1]。
- ^ Définition du civet[リンク切れ]
- ^ a b c d e Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272.
- ^ Allium schoenoprasum. セイヨウアサツキ。エゾネギとも。英語では chive 。
- ^ Définitions lexicographiques et étymologiques de « Civet » du CNRTL.（フランス国立文献・語彙辞書センター）
- ^ Rambourg, Patrick (2003). Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique (2nd ed.). Paris: Jean-Paul Rocher Éditeur. ISBN 978-2-911361-31-9.
- ^ a b c d e f g h La cuina tradicional catalana, pàg. 283.
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