赤ワインとは?

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あか ワイン [3] 【赤ワイン】

赤葡萄酒(あかぶどうしゆ)

赤ワイン

一般的に黒葡萄破砕機でつぶしたものから果梗を取り除いて、果汁果皮種子一緒に発酵させてつくります。赤い色は果皮から出るアントシアン色素です。タンニンからでる渋味香りなど複雑な風味特徴です。特別なものを除いて、テーブルワインではほとんどが辛口です。
【主に使用される葡萄カベルネメルローピノノワールマスカット・ベーリーAなど

赤ワイン(あかわいん)

黒色系または黒紫色系のブドウを用い、果梗(かこう)は除き、果皮種子果汁一緒にして仕込み発酵させたワイン発酵中に果皮から色素が、また種子からタンニン溶出されて、赤ワイン特有の色調渋味が備わる。

赤ワイン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2016/10/24 08:29 UTC 版)

赤ワイン(Red Wine)は、黒色のブドウ品種から作るワインの種類である。ワインの色は、若いワインに典型的な強い紫色から熟したワインの赤れんが色、さらに古いものの茶色まで様々である。


  1. ^ a b Jeff Cox "From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine" pgs 131-142 Storey Publishing 1999 ISBN 1-58017-105-2
  2. ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pgs 285-286, 545-546, 767 Oxford University Press 2006 ISBN 0198609906
  3. ^ R. Boulton, V. Singleton, L. Bisson, R. Kunkee Principles and Practices of Winemaking pgs 91-95, 219 Springer 1996 New York ISBN 978-1-4419-5190-8
  4. ^ Jim Law The Backyard Vintner pgs 114-117, 140-143 Quarry Books 2005 Gloucester, MA ISBN 1592531989
  5. ^ D. Bird "Understanding Wine Technology" pg 47-53 DBQA Publishing 2005 ISBN 1-891267-91-4
  6. ^ Dr. Yair Margalit, Winery Technology & Operations A Handbook for Small Wineries pgs 41-46 The Wine Appreciation Guild (1996) ISBN 0-932664-66-0


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