野生酵母

日本酒用語集

野生酵母（やせいこうぼ）

原料、容器などから自然に入り込んでくる、培養酵母以外の酵母。

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野生酵母

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/05/12 09:37 UTC 版)

野生酵母（やせいこうぼ）とは、もともと空気中、土壌、植物をはじめ自然界に存在しているすべての酵母を意味するが、日本酒の醸造過程においては目指す酒質を得るための酵母以外のすべての酵母を意味する。