日向料理

焼酎・泡盛用語集

日向料理（ひゅうがりょうり）

日向料理の特色は、海山それぞれの幸に恵まれるあまり新鮮な素材の持味を生かすことを大切にして、あまり手を加えることがなされなかったところにあり、日向焼酎の特徴の軽快さもこれと無関係ではあるまい。代表的なものに、日向シイタケ・タケノコ・ツワブキ。川にはアユ・ヤマメ・ハエ・ウナギ、椎葉（しいば）の尺フナ、延岡のシロウオ。近海魚のトビウオ、油津港に揚がるマグロ・カツオ、定置網のブリ、イセエビ・ハマグリ・カキ・ウニなどがあり、日向の馬刺し、イノシシのジンギスカン鍋なども有名。