捨漬とは？わかりやすく解説

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Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > デジタル大辞泉 > 捨漬の意味・解説

デジタル大辞泉

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すて‐づけ【捨（て）漬（け）】

読み方：すてづけ

新しく仕込んだ糠味噌(ぬかみそ)で野菜を漬ける前に、芯(しん)やへたの部分などを漬けて糠の発酵をうながすこと。この時に漬けたものは食べずに捨てることから。

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