シャビシンとは？わかりやすく解説

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シャビシン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/12 14:30 UTC 版)

シャビシン（英: Chavicine）はアルカロイドの一種。カビシンとも呼ばれる。コショウの辛味成分の一つであり^[1]、幾何異性体であるピペリンより強い辛味を持つ^[2]。紫外線を受けることにより、ピペリンから変化する^[3]。

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