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ガルム (調味料)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/16 23:41 UTC 版)

ガルム（garum）は、古代ローマの魚醤。当時のローマにおいて主な調味料として使われていた^[1]。

^ 現代の西洋におけるニンニクと同様、全てのローマ人がガルムを好んだわけではない。マルティアリスはガルムを6回お代わりした女性に言い寄る友人を称えており、喜劇詩人プラトー・コミクス（英語版）の現存する断片には腐ったガルムの記述がある。
^ カーティスはベトナムの魚醤であるニョクマムが紹介されたことで現代の西洋人の味覚に変化が生じたことを記している^[2]。
^ ガルムの容器として作られたアンフォラに刻まれたティトゥリ・ピクティ（tituli picti、古代ローマの品質表示のようなもの）で原料として最もよく書かれているのがサバだという^[9]。

^ (R. Zahn), Real-Encyclopaedia der klassischen Altertumswissenschaft, s.v. "Garum", 1st Series 7 (1912) pp. 841-849.
^ Robert I. Curtis 1983, p. 232
^ el:wikt:γάρος
^ nobile garum in マルティアリス, Epigrams 13.
^ Toussaint-Samat, The History of Food, revised ed. 2009, p. 338f.
^ ^a ^b ^c ^d ^e 石毛直道 1989, p. 205
^ Pliny, Historia Naturalis 13.93.
^ ^a ^b Curtis, Robert I. (1984) "Salted Fish Products in Ancient Medicine". Journal of the History of Medicine and Allied Sciences, XXXIX, 4:430-445.
^ Robert I. Curtis 1983, p. 232-240
^ ^a ^b 石毛直道 1989, p. 204
^ ^a ^b Curtis, Rober I. 1979. The Garum Shop of Pompeii. Cronache Pompeiane. XXXI. 94. p5-23.
^ ^a ^b Toussaint-Samat (2009).
^ Fundação Millennium bcpFundação Millennium bcp - Núcleo Arqueológico
^ Curtis, Robert I. 1988. Spanish Trade in Salted Fish Products in the 1st and 2nd Centuries A.D. International Journal of Nautical Archaeology and Underwater Exploration. XXXIX. 205-210.
^ Lorenzi, Rossella Fish sauce used to date Pompeii destruction
^ エウジェニア・サルツァ・プリーナ・リコッティ 2011, p. 360

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