かけこうじ

デジタル大辞泉

かけ‐こうじ〔‐かうぢ〕【掛け^×麹】

読み方：かけこうじ

清酒のもろみを仕込むのに用いる麹。

日本酒用語集

掛麹（かけこうじ）

醪の仕込（添、仲、留）に用いる麹の総称。初添（添仕込み）に用いる麹を添麹、仲添（仲仕込み）に用いる麹を仲麹、留添（留仕込み）に用いる麹を留麹という。