掛け麹とは？わかりやすく解説

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かけ‐こうじ〔‐かうぢ〕【掛け^×麹】

読み方：かけこうじ

清酒のもろみを仕込むのに用いる麹。

サンデーモーニング

お好み焼き

肩肘を張る

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白麹(しろこうじ) 水麹(みずこうじ) 掛け麹(かけこうじ) 出麹(でこうじ) スベリ麹(すべりこうじ)

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