「調味アルコール」を解説文に含む見出し語の検索結果(1～10/13件中)
アルコールや調味アルコールなどを添加する前の醪をいう。
アルコールや調味アルコールなどを添加する前の醪をいう。
アミノ酸塩の一種。グルタミン酸のナトリウム塩で、旨味を呈する。増醸酒製造用の調味アルコールに使用される。
アミノ酸塩の一種。グルタミン酸のナトリウム塩で、旨味を呈する。増醸酒製造用の調味アルコールに使用される。
上槽前の醪において、原料白米100kgが何リットルになったかを表す歩合。醪熟成歩合（％）＝（上槽前醪リットル数－汲水リットル数－添加アルコール･調味アルコールリットル数－原料清酒リットル数－原料粕換算...
上槽前の醪において、原料白米100kgが何リットルになったかを表す歩合。醪熟成歩合（％）＝（上槽前醪リットル数－汲水リットル数－添加アルコール･調味アルコールリットル数－原料清酒リットル数－原料粕換算...
原料白米1,000kgから発酵によって生成された清酒中の純アルコール（100％アルコール）の数量（リットル）をいい、酒化率を表す一つの方法である。白米1,000kg当たり純アルコール数量（リットル）＝...
原料白米1,000kgから発酵によって生成された清酒中の純アルコール（100％アルコール）の数量（リットル）をいい、酒化率を表す一つの方法である。白米1,000kg当たり純アルコール数量（リットル）＝...
アルコール分、日本酒度、酸度など、成分値の個数（成分値×容量）に基づいて行う計算法をいう。醪へのアルコール、調味アルコールの添加や清酒の調合などの際、その成分値の変化を予測したり、添加量や調合割合等を...
アルコール分、日本酒度、酸度など、成分値の個数（成分値×容量）に基づいて行う計算法をいう。醪へのアルコール、調味アルコールの添加や清酒の調合などの際、その成分値の変化を予測したり、添加量や調合割合等を...
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