「膨れない」を解説文に含む見出し語の検索結果(1~10/10件中)
・蛋白分解酵素の事。この活性があると生地のガス保有力は増加する。パイン等に含まれ、パインチップ等では、この蛋白分解酵素が残存している状態でパン等に使用すると膨れないパンになってしまう。
ナビゲーションに移動検索に移動この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(2015年5月)トックリラン分類(APG III)...
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