veloute sauce

デジタル大辞泉

ブルーテ‐ソース【velouté sauce】

読み方：ぶるーてそーす

⇒ブルテーソース

ブルテー‐ソース【velouté sauce】

読み方：ぶるてーそーす

《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理のソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。