Chanpuru

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チャンプルー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/09/03 05:31 UTC 版)

チャンプルー
種類	沖縄料理
発祥地	日本
地域	沖縄県
主な材料	豆腐、野菜、豚肉

チャンプルーは、豆腐を野菜などと炒めた沖縄料理。

概要

沖縄県を代表する家庭料理の一つ。沖縄方言で豆腐や野菜を油で炒め合わせた料理を意味する。その種類は豊富で、豆腐や炒め合わせる主な野菜の名前を頭につけて「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などと呼ばれる。テレビやラジオの番組で沖縄の食材とともに調理法を紹介され、全国的にも家庭料理として広まっている。

標準語では簡略的に炒め物と表記されることが多く、沖縄県や沖縄栄養士会のホームページなどでも炒め物と紹介されている。1996年から2001年の国語教科書に掲載された椎名誠の短編小説「ヤドカリ探検隊」のなかでも「チャンプルーというのは、いためものって意味だ」とある。

なお、チャンプルーは「混ぜ合わせる」の意味として広く用いられているが、沖縄方言のチャンプルーは料理名であり「混ぜ合わせる」などの意味はない。

定義

島豆腐を使用することが多く。「アカヤチ（赤焼き：焼き色をつける）」した豆腐と炒める点が野菜炒めとの相違点である。ソーミンチャンプルーやフーチャンプルーのように豆腐が入っていなくてもチャンプルーと呼ばれることも多い。

素材・調理法

島豆腐が食材として用いられることが多い。島豆腐は、民俗学者の柳田国男が「野武士の如き剛健なる豆腐」と評し、小説家の火野葦平が「琉球豆腐は釘がうてるほどかたい」と作中で形容するほど硬く、野菜と炒めても崩れない。島豆腐の入手が難しい沖縄県外では水切りをした木綿豆腐や厚揚げなどで代用されている。

庶民料理としてのチャンプルーは、名前を冠する野菜をメインに複数の素材を豚脂で手早く強火で炒めた簡素な炒め物だった。しかし、しだいに鰹節や豚肉、卵が入り、数種類の野菜が食材として用いられるようになり、アメリカ施政権下を経てポーク・コンビーフハッシュ・トゥーナなどの缶詰類が入るようになった。

これらの素材を豚脂で炒めるのが本来の調理法だが、現在ではサラダ油など植物油を引いて炒め合わせる場合が多い。はじめに、手で千切った豆腐を焼き目がつくまで炒、いったん皿に取り出したあと、野菜や豚肉などを順番に炒めて、焼き色のついた豆腐を戻して炒め、塩や醤油などで味を調える。職員食堂などでチャンプルーを大量に作る際は、オーブンに大量の豆腐を並べて表面を焼いてから野菜と炒め合わせる調理法を採用することもある。

歴史・食文化

家庭料理のため発祥は不詳とされているが、料理研究家の新島正子は「婦人たちの知恵が、しらずしらずのうちに生み出した料理」として、短時間で出来上がる沖縄の誇るべき庶民料理と評している。チャンプルーは琉球王国時代から既に存在しており、大正時代まではタマナーチャンプルーなどが家庭で提供されるのは上出来の部類であったとされている。沖縄師範学校の食堂でもチャンプルーが提供され、1916年には大味久五郎沖縄県知事が行った視察でマーミナーチャンプルーが食されている。

尚泰の四男である尚順は「昔は王子でも豆腐やマーミナ、そのほかの野菜のチャンプルーを食べることはよくあった」と証言している。なお、尚順は自筆の随筆『豆腐の礼賛』でチャンプルーを取り上げたり、娘の知名茂子が「父は日常、質素なチャンプルーなどを食べていた」と証言していたりと、チャンプルーを好物にあげていた。

太平洋戦争以前は豆腐と野菜のみで調理され、沖縄での主食がさつまいもから米に変わった1955年頃から日常食となり、沖縄では作らない家はないと評されるほどの家庭料理の代表格となった。各家庭にあった油壺（アンダーガーミ）の豚脂を使い、鉄製の油鍋（アンダーナービ）で食材を炒めて調理され、来客時のもてなしにもチャンプルーが提供されることが多かった。沖縄学の父とされる伊波普猷も来客があると、ゴーヤーチャンプルーを御馳走したという逸話が残っている。

民俗学者の石毛直道や医学者の黒田嘉一郎が指摘したように、「豚脂で豆腐と野菜を炒める」のがチャンプルーの本来の特徴で、本土では見られない食文化だった」としていたが、現代のチャンプルーは植物油で炒めることが多く、その縁は切れかかっている。

油鍋を使って強火で食材を炒めると「チャーラチャーラ」と音がよく周辺に響いたと伝わっており、山之口貘が「豆腐の料理といえば、沖縄出身のものなら誰もがチャンプルーを思い出さずにはいられないはずである」と残すほど、家庭料理として定着した。本土復帰前に島豆腐の物価が値上がりした時には、沖縄県婦人労働組合協議会婦人部などの婦人団体が豆腐の不買運動を展開したが、その様子は「沖縄のおかずの王様ちゃんぷるーを食べない覚悟で不買運動を起こした」と表現された。

沖縄初のプロ野球選手である安仁屋宗八はチャンプルーを食べているからか、本土の生野菜を食べる習慣は受け付けなかったと話し、沖縄初の力士である琉王優貴も「チャンプルー」を好物にあげたほか、元プロボクサーの具志堅用高も「チャンプルは炒めるの意味」と解説を交えながら「食べると力が返ってくる気がする」と話すなどチャンプルーは県外に進出した県民の糧にもなった。

チャンプルーは、手早く簡単に調理できるだけではなく、島豆腐の植物性タンパク質と野菜の食物繊維を合わせ、豚脂など油で炒めることで脂溶性ビタミンがとれるため、栄養的にも理にかなっていることが沖縄県外からも評価されてきた。学者だけに留まらず日清食品の創業者・安藤百福もチャンプルーを「豆腐と野菜を一緒に炒めた」ことから、健康食として注目していた。沖縄県内では古くから着目されており、1917年に沖縄県結核予防会（現在の沖縄県健康づくり財団）を創設した医師の金城清松は豆腐チャンプルーの栄養価について奈良原繁沖縄県知事らに講演している。

チャンプルーはアメリカ施政権下を経て、ランチョンミートなどの輸入加工肉を新しい食材として取り入れてきたが、これは伝統行事で使われるクーブイリチーや中身汁といった行事食ではないため、新たな食材を追加しやすかったことが指摘されている。このポークなど加工肉が入った新しいチャンプルーについて、琉球大学の名誉教授や沖縄県副知事などを務めた尚弘子は「戦後版チャンプルー」と呼んでいる。

家庭料理のチャンプルーは、飲食店などで食べる料理ではないという印象が強い時代もあったが、今では沖縄料理店でも人気メニューのひとつとなっている。また、沖縄県外でも家庭料理としても定着し、チャンプルーを作る際に味付け調味料を使って味を調えることが多い県外に向けた関連商品が多く販売されている。

1983年に全国学校栄養士協議会が実施した学校給食で郷土料理が提供されるイベントでも沖縄県からは「チャンプルー」が選ばれるなど県外からも沖縄を代表する料理と認知されてきた。また、1996年から2001年の国語教科書に掲載された椎名誠の「ヤドカリ探検隊」のなかで「チャンプルーというのは、いためものって意味だ」と記述されるなど全国の国語教育の場にも登場している。

表記

沖縄語での表記は全国的に浸透した「チャンプルー」「ちゃんぷるー」のほかに、書き言葉を重視して長音を使わない「ちゃんぷるう」「ちゃんぷるぅ」も飲食店名などで使用されている。また、八重山地方では商品名や店名などで「チャンプル」「ちゃんぷる」の表記も多く見受けられ、同じく同地方に限り語尾を伸ばさない「ゴーヤ」のチャンプルーを八重山地方で表記した場合には「ゴーヤチャンプル」となるケースもある。

標準語での表記は「炒め物」と表記されることが多い。食文化やレシピを掲載している沖縄県や沖縄栄養士会のホームページなどでも標準語では炒め物とだけ表記されている。

外国語での表記は「Chanpuru」が定着している。沖縄県は、固有名詞は沖縄特有の読み方を重視する方針をとっており、チャンプルーもローマ字で「Chanpuru」と表記するとしている。留学生向けに外務省などが公開している留学情報サイト「STUDY in JAPAN」においても、沖縄の方言で炒め物を意味する「Chanpuru」と解説されている。

中国人と台湾人、韓国人の観光客にはローマ字表記以外を採用しており、県の出版物や観光パンフレットでは、中国語は豆腐の炒め物を示す「炒豆腐（チャオドウフ）」、韓国語では「찬푸루（チャンプル）」と表記している。なお、中国で浸透している簡体字の「什锦炒菜（シージンチャオツァイ）」、繁体字の「什錦炒菜（シージンチャオツァイ）」は、例外として認めると定められている。

語源

1. 沖縄語における本来の意味と語源説 「チャンプルー」の語源は確定しておらず、中国語由来説、マレー語・インドネシア語由来説、「ちゃんぽん」との関連説など複数の説が存在する。 国立国語研究所の沖縄語資料では、「豆腐ちゃんぷるー」は「豆腐の油いため」と記録されている。伝統的な沖縄語では、チャンプルーは主として豆腐や野菜などを炒め合わせた料理を指す語として用いられてきた。したがって、現在しばしば説明される「チャンプルー＝混ぜる、ごちゃ混ぜにする」という意味が、古くから沖縄語の一般的な動詞・名詞として存在していたかどうかは明らかではない。

2. マレー語・インドネシア語由来説と交易史 語源説の一つとして知られるのが、マレー語・インドネシア語の campur に由来するという説である。campur は「混ぜる」「混ぜ合わせる」「一つにする」といった意味を持つ語で、発音も「チャンプルー」に近い。公的辞書でも複数のものを混ぜ合わせる意味が確認できる。 この説が注目される背景には、琉球王国がかつて東南アジアと活発な海上交易を行っていた歴史がある。『歴代宝案』などから、琉球がシャム、マラッカ、ジャワ、パレンバンなどと交易していたことが確認されており、マレー語圏・インドネシア語圏の言葉が琉球へ伝わる歴史的条件そのものは存在していた。

3. 「ちゃんぽん」との関係と共通の語源仮説 また、「チャンプルー」と日本語の「ちゃんぽん」との関係を指摘する説もある。「ちゃんぽん」は現在、長崎の麺料理として広く知られているが、日本語では料理名以外にも「異なる二種以上のものを混ぜこぜにする」という意味を持つ（例：「酒をちゃんぽんに飲む」）。 注目されるのは、この「混ぜこぜにする」という意味の「ちゃんぽん」が、長崎ちゃんぽんという料理名より古く確認されている点である。『精選版 日本国語大辞典』では、混合を意味する「ちゃんぽん」の用例が1825年に見られる一方、料理名を意味する用例は1940年である。したがって、「長崎ちゃんぽんという料理が生まれた結果、“混ぜる”という意味が生じた」とは言えない。

このことから、「混ぜる」を意味する語が東南アジアから海上交易圏を通じて伝播し、各地域で定着したという仮説が成り立つ。

• パターン A（順次伝播）: campur → チャンプルー → ちゃんぽん
• パターン B（同源分岐）: campur を共通のルーツとして、「チャンプルー」と「ちゃんぽん」へそれぞれ分岐

この仮説では、まず「混ぜる」という意味の語が伝わり、それが複数の材料を混ぜ合わせる料理の名称として用いられるようになったと考える。今日でも沖縄で「チャンプルー文化」、本土で「酒をちゃんぽんする」と表現され、双方に「異質なものを混ぜ合わせる」という意味が共通している点は興味深い。 ただし、campur が直接変化した過程を示す同時代の文献や中間語形の史料は確認されておらず、確定した語源とは言えない。

4. 中国語説・その他諸説の検証 一方、中国語由来説も存在する。沖縄史研究者の東恩納寛惇は、中国の豆腐料理に関連する「炒腐児」を語源とする説を唱えたとされ、現在でも中国由来の炒め物として説明する資料がある（琉球新報の『沖縄大百科』など）。しかし、「炒腐児」から「チャンプルー」に至る具体的な音韻変化や伝播過程の証拠は不十分である。

なお、「ちゃんぽん」については中国語の「喰飯」等に由来する説や、ポルトガル語由来説が紹介されることもある。しかし、現代ポルトガル語で「混ぜる」は misturar であり語形が対応しないため、慎重な扱いが必要である。農林水産省や長崎市も特定説を確定語源とはしていない。

5. 結論 以上から、「チャンプルー」の語源は現在も「不詳」とするのが妥当である。ただし、campur の意味、琉球の交易史、「チャンプルー」と「ちゃんぽん」に共通する意味合いから、これらを同じ海上交流圏の中で生まれた関連語とみる説には、言語史・交易史の両面から検討の余地がある。

種類

スパムを使ったゴーヤチャンプルー。（石垣島にて）

豆腐チャンプルー

現在、家庭料理としては廃れてしまっているチャンプルーも多いが、以下には料理番組や料理雑誌で紹介されることの多いチャンプルーを紹介する。

ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーとはツルレイシのことで、ツルレイシ(にがうり)中心のチャンプルーを指す。全国的に有名なチャンプルー。この料理が広く知られるようになったことで、ゴーヤーが全国に普及した。

タマナーチャンプルー

タマナー（玉菜）とはキャベツのことで、キャベツ中心のチャンプルーを指す。元来は、島豆腐と同様にタマナーも手で千切ったものを炒め合わせていた。

マーミナーチャンプルー

マーミナー（豆菜）とはモヤシのことで、モヤシ中心のチャンプルーを指す。季節を問わずに食べらるチャンプルーのひとつで、マーミナーは火を通しすぎない方が歯ごたえや栄養がいい。

チキナーチャンプルー

チキナー（漬菜）とは塩漬けにしたシマナー（島菜＝カラシナ）のことで、これを中心に用いたチャンプルーを指す。チキナーは水に漬けて塩を抜いてから炒め合わせる。

ラッチョウチャンプルー

ラッチョウとは、ラッキョウのことで、ラッキョウ中心のチャンプルーを指す。チャンプルーのほか、黒糖と泡盛でつけ込んだ地漬（じじき）としても好まれて食べられていた。

チリビラーチャンプルー

チリビラーとは、ニラのことでニラ中心のチャンプルーを指す。ニラはあまり火を通しすぎない方がいいとされる。食後の臭気は梅干しを食べると気にならない程度に消える。

ナーベーラーチャンプルー

ナーベーラーとはヘチマのことで、ヘチマ中心のチャンプルーのことを指す。

豆腐をいれずに油で炒めていくナーベーラータシヤーもあるが、沖縄での定番は炒め料理ではなく、素材に含まれる水分を生かして味噌煮にするナーベーラーンブシーである。このナーベーラーンブシーもチャンプルーと呼ばれたりすることもある。

パパヤーチャンプルー

パパヤーとはパパイヤのことで、パパイヤ中心のチャンプルーのことを指す。完熟して甘みの出る前の青いパパイヤを千切りにして豆腐と炒める。豆腐は入れずにイリチーにすることが多いが、パパイヤイリチーのこともチャンプルーと呼ばれることがある。

豆腐チャンプルー：トーフチャンプルー

島豆腐を中心に野菜と油で炒めた料理。国立国語研究所の沖縄語辞典にも取り上げられるなど沖縄では定番チャンプルーの一つ。詩人の山之口貘も「豆腐が主であれば、豆腐チャンプルーなのである」と記していて、 食堂などでも豆腐の量が多いものを豆腐チャンプルーと呼んでいる。

野菜チャンプルー

名前を冠することのある野菜が一緒に炒め合わされ、豆腐よりも野菜の量が多いものを野菜チャンプルーと呼ぶ。料理本や食堂によって用いられる食材が異なり自由度の高いチャンプルーとなっている。沖縄方言ではヤシェーチャンプルーやヤッセーチャンプルーなどと読む。

このほかに、ウンチェーやチンクヮー、ビラガー、トーマーミーヌファー、それにデークニなどを主な季節の野菜としたチャンプルーが知られている。また、調理法に関わらず、チャンプルーと呼ばれることが特に多くなっている炒め物としては主に次の2つがあげられる。

フーチャンプルー

フーとは麩のことで、車麩を水で戻したあと水気を切って卵液に浸したものを豆腐と野菜などと炒める。豆腐と炒め合わせないことが多く、その場合は調理法によってフーイリチー・フータシヤーと呼ばれてきたが、チャンプルーで呼ばれることも多い。

ソーミンチャンプルー

ソーミンとは素麺のことで、固めに茹でた素麺をニラやネギなどの香味野菜、ポークやベーコン、トゥーナなどと一緒に油で炒めたものを言う。本来の名称はソーミンタシヤー、仕上げで出汁を加えた場合は、デンプンが溶けてふっくらと固まった料理を意味するソーミンプットゥルーと呼ばれる。

参考文献

• 宮良当壮『八重山語彙』東洋文庫、1930年
• 柳田国男『海南小記』創元社、1940年
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• 火野葦平『赤道祭(角川文庫)』角川書店、1957年
• 宮城栄昌『移りゆく沖縄のすがた』文民書房、1960年
• 石野瑛『琉球大観』武相学園、1960年
• 平凡社編『国民百科事典　第7』平凡社、1962年
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• 田島清郷『琉球料理』月刊沖縄社、1966年
• 新島正子「郷土の味(25)沖縄の豆腐とチャンプルー」『沖縄タイムス』1965年7月12日、夕刊
• 翁長君代『琉球料理と沖縄の食生活』績文堂、1969年
• 新里金福・大城立裕『沖縄の百年　第1巻』太平洋出版社、1969年
• 朝日新聞社編『沖縄報告』、朝日新聞社、1969年
• 平良豊勝『喜如嘉の民俗』沖縄療友会印刷部、1970年
• 新島正子『琉球料理』新島料理学院、1971年
• 源武雄『琉球歴史夜話：琉球歴史の裏面を解明する』沖縄文教出版、1971年
• 主婦と生活社編『主婦と生活26(10)』主婦と生活社、1971年08月
• 翁長君代「琉球料理(沖縄の味)」『調理科学』5巻3号、調理科学研究会、1972年、158-162頁
• 琉王優貴「私を育てた沖縄ソバ」『旅』46巻５号、新潮社、1972年
• 読売新聞社編『日本の味　九州・沖縄編』読売新聞社、1973年
• 平敷令治・恵原義盛『沖縄・奄美の衣と食』明玄書房、1974年
• 黒田嘉一郎『健康管理と栄養』出版、1974年
• 近藤弘『日本人とたべもの』毎日新聞社、1975年
• 西銘康展編『沖縄資料集成』green-life、1975年
• 尚道子『やりくり家庭料理（NHKきょうの料理）』日本放送出版協会、1976年
• 外間守善編『伊波普猷人と思想』平凡社、1976年
• 遠藤元男・児玉幸多・宮本常一編『日本の名産事典』東洋経済新報社、1977年
• 浦崎康華『逆流の中で : 近代沖縄社会運動史』沖縄タイムス社、1977年
• 渡口初美『沖縄の食養生料理』国際料理学院、1979年
• 外間ゆき・新垣博子、尚弘子・宮城節子・桂正子・金城須美子・東盛キヨ子「明治後期から大正初期にかけての沖縄における日常食の食品使用上の諸特徴」『家政学雑誌』第３１巻第３号、1980年
• 琉球新報社編『東恩納寛惇全集８』第一書房、1980年
• 沖縄師範龍潭同窓会『龍潭百年 : 沖縄師範学校百年記念誌』沖縄師範龍潭同窓会、1980年
• 松本嘉代子『すぐに役立つ家庭料理　再版(琉球料理全書：1)』新星図書、1981年
• 中本正智『図説琉球語辞典』金鶏社、1981年
• 宮城文『八重山生活誌』沖縄タイムス社、1982年
• 大城精徳・高良倉吉・比嘉政夫・又吉清吉・宮城篤正「座談会　食文化の交流」『新沖縄文学』54号、沖縄タイムス、1982年、14-27頁
• 沖縄大百科事典刊行事務局『沖縄大百科事典　中巻』沖縄タイムス社、1983年
• 沖縄県社会福祉協議会編『長寿県おきなわ』沖縄県社会福祉協議会、1983年
• 古波蔵保好『料理沖縄物語』作品社、1983年
• 渡口初美『実用琉球料理第９版』月刊沖縄社、1983年
• 津村喬『風土食の発見　生活料理の深層』北斗出版、1983年
• 朝日新聞編『郷土料理とおいしい旅20 (沖縄)』朝日新聞社、1984年
• 石毛直道・奥村彪生・神崎宣武・山下論一『日本の郷土料理12　九州Ⅱ・沖縄』ぎょうせい、1987年
• 河野友美『食べものの道』三嶺書房、1987年
• 日本の食生活全集沖縄編集委員会編『日本の食生活全集47 聞き書沖縄の食事』農山漁村文化協会、1988年4月
• 喜屋武マサ『沖縄豆腐料理80選』那覇出版社、1992年
• 金城須美子「沖縄の食と特色と背景」『食べもの文化』187号,1993年、p39-43
• 沖縄県観光文化局文化振興課編『琉球料理』沖縄県、1995年11月
• 沖縄県文化振興課編『琉球美食』沖縄県、1996年
• 森田満夫「沖縄在一年」『月刊部落問題(233)』兵庫人権問題研究所、1996年、p2-3
• 小笠原哲二郎、細谷憲政監修『簡明食辞林　第二版』樹村房、1997年
• 家森幸男・白井操「家森幸男の長寿食紀行　第1回　大豆は生活習慣病予防の主役」厚生問題研究会編『厚生』53巻11号、厚生問題研究会、1998年
• 宮城重二「沖縄に学ぶ長寿食」『ぶぎんレポート』38号、ぶぎん地域経済研究所、1998年
• 渡部由美「豆腐料理考」『家庭科教育』家庭教育社、1998年
• 安田ゆう子『沖縄　琉球料理』那覇出版社、1999年
• 半田一郎編著『琉球語辞典』大学書林、1999年11月
• 渡慶次富子・吉本ナナ子『沖縄家庭料理入門　おいしさの秘密はティーアンラ』農山漁村文化協会、2000年
• 沖縄の食を考える会『長寿県　沖縄の家庭料理』那覇出版社、2001年
• 国立国語研究所編『沖縄語辞典 (国立国語研究所資料集;5)』財務省印刷局、2001年
• 仲村清司・腹ぺこチャンプラーズ『沖縄大衆食堂』双葉社、2001年
• 宮里千里「私的ウチナーグチ辞典」下川裕・篠原章編著『沖縄ナンクル読本』講談社、2002年、p405-437
• 尚弘子監修『沖縄ぬちぐすい事典』プロジェクトシュリ、2002年
• 琉球新報社編『【最新版】沖縄コンパクト辞典』琉球新報社、2003年3月
• 実方藤男『沖縄ごはん』学習研究社、2004年
• 内間直仁・野原三義編著『沖縄語辞典』研究社、2006年
• 農文協編『伝承写真館　日本の食文化12　九州2・沖縄』農村漁村文化協会、2006年
• 友利友子・沖縄の食を考える会『チャンプル-とウチナーごはん』沖縄タイムス社、2007年
• 尚弘子『暮らしの中の栄養学 : 沖縄型食生活と長寿』ボーダーインク、2008年
• 渡邊欣雄・岡野宣勝・佐藤壮広・塩月亮子・宮下克也『沖縄民俗辞典』吉川弘文館、2008年
• 西大八重子『おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理』日東書院本社、2008年
• 緒方修『燦々オキナワ』現代書館、2008年
• 与那原恵『わたぶんぶん　わたしの「沖縄料理」』西田書店、2010年
• 外間守善『沖縄の食文化』新星出版、2010年
• 沖縄友の会・琉球料理グループ『私たちが伝えたい　琉球料理―おいしく作ってわが家の食卓にー』沖縄友の会・琉球料理グループ、2011年
• 沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課「しまくとぅばハンドブック」沖縄県、2014年
• 沖縄県次世代の健康教育検討委員会編「次世代の健康づくり副読本　教員用テキスト　くわっち～さびら」沖縄県・沖縄県医師会、2015年
• 稲福みき子「ゴーヤチャンプルーは沖縄料理か？」福田アジオ監修『知って役立つ民俗学　現代社会への４０の扉』ミネルヴァ書房、2015年
• 嘉数 啓「島嶼学ことはじめ（六）―島嶼における文化と観光，バリ島と竹富島のケースを中心に―」『島嶼研究』第18巻第2号、日本島嶼学会、2017年、155-183頁、doi:10.5995/jis.18.2.155。 
• 松本嘉代子『松本嘉代子のイチから琉球料理』タイムス住宅新聞社、2018年
• 沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課「平成29年度 沖縄食文化実態調査 」沖縄県、2018年
• 沖縄県文化観光スポーツ部文化振興課「琉球料理　受け継がれる伝統料理を味わう」沖縄県、2019年
• 宮良信詳『うちなーぐち活用辞典』国立国語研究所、2021年
• 椎名誠『そらと うみと ぐうちゃんと』光村図書出版、2021年
• 沖縄県文化協会編『共通語でひけるシマクトゥバ単語BOOK沖縄・中南部編』ボーダーインク、2024年

関連項目

• 野菜炒め 　本土における炒め物
• イッチャーシー 　奄美群島の喜界島における炒め物
• まんばのけんちゃん　豆腐と高菜を炒めた香川県の郷土料理
• ぶたあえ　ゴーヤチャンプルーが元になった熊本県の郷土料理
• 豆腐料理 　チャンプルーの料理分類
• 豆腐百珍　掲載されている「雷とうふ」が香味野菜と木綿豆腐の炒め物料理