マグロ切り包丁とは？わかりやすく解説

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鮪包丁

(マグロ切り包丁から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/27 02:18 UTC 版)

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。
出典検索^?: "鮪包丁" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2016年3月）

鮪包丁。築地市場

実際の解体作業。

鮪包丁（まぐろぼうちょう）はマグロを解体するために特に特化した和包丁。

片刃で、刃渡りは短いもので45cmから長いものでは1m50cm程度のものもあり、用途に応じて使い分ける。おろし包丁、半丁包丁などと名前を変えて区別することもある。

特に長いものはしなるように作られており、二人がかりで使用し、切っ先側は刃を布などで巻いて持つ。

関連項目

刺身包丁

ヤングマガジン増刊赤BUTA

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