「粕」を含む見出し語の検索結果(1～10/368件中)
出典:『Wiktionary』 (2018/07/06 11:19 UTC 版)発音(?)音読み呉音 : ハク漢音 : ハク訓読みかす...
読み方：シメカス（ｓｈｉｍｅｋａｓｕ）魚類を搾油したあとの残り粕。
読み方：かすとり⑴酒の粕を原料にしてつくつた焼酎のこと。⑵エロ・グロ雑誌のこと、カストリ焼酎三合でつぶれる（三号で廃刊）の意ともいう。又反故をすきかえした再製紙（いわゆる粕取紙...
読み方：かすわらい面白からざるに笑ふ事。〔尾張の方言〕分類 尾張の方言...
読み方：かすず熟成した酒粕を酢酸発酵させたもの。（2013年1月29日更新）...
読み方：カスザメ（ｋａｓｕｚａｍｅ）カスザメ科の海水魚学名 Squatina japonica...
酒粕の別名で、板状になっていることからこの名が生まれた。上槽直後の酒粕はこの状態で得られる。
原料の白米重量に対する粕重量の割合をいい、％で表す。
清酒醪の上槽後、酒袋（さかぶくろ）あるいは濾過（ろか）板から清酒粕を取り出す操作を粕離し、あるいは粕はがしという。
表面に黒または褐色の斑点の現れた酒粕をいう。発生原因は麹菌の生産する酸化酵素によるもので、これを防止するために褐変性の少ない麹菌を選ぶことが大切である。この防止にはビロ亜硫酸カリウムが用いられる。
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