gliadin

デジタル大辞泉

グリアジン【gliadin】

読み方：ぐりあじん

小麦に含まれる糖たんぱく質の一種。水分子の介在の下、グルテニンと結合してグルテンを形成する。

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グリアジン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/08/31 17:03 UTC 版)

グリアジン（gliadin）は、コムギ属植物のコムギおよびその他の穀物中に存在する糖タンパク質の一つである。グリアジンはプロラミンであり、電気泳動移動度および等電点電気泳動に基づいて分離される。