三省堂 大辞林

おとし-ぶた 3 0 【落(と)し^▼蓋】

煮物や漬物をするとき、材料の上に直接のせて用いる蓋。なべや容器の中にすっぽり入る。さしぶた。

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落とし蓋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/07/04 05:59 UTC 版)

落とし蓋（おとしぶた）は、主に日本料理で煮物をする際に用いられる、材料の上にかぶせて使う蓋、あるいはそうした蓋の用途である。食材の下茹でに用いられることもある。