氷頭なますとは？わかりやすく解説

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ひず‐なます〔ひヅ‐〕【氷頭^×膾】

読み方：ひずなます

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます。《季秋》「—前歯応へて呉れにけり／時彦」

氷頭膾の画像

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氷頭なます

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/12 02:13 UTC 版)

氷頭膾（ひずなます）は、鮭の頭部の軟骨を酢締めにした膾の一種である。

^ ^a ^b 「ふるさとみやぎ文化百選」編集委員会編『ふるさとみやぎ文化百選. 2 (味)』宝文堂出版販売、1985年、113頁。 https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9539651/59

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