モノステアリン酸グリセロール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/17 08:25 UTC 版)
モノステアリン酸グリセロール(Glycerol monostearate, GMS)は、食品の乳化剤として用いられるモノグリセリドである[1]。白色無臭で甘い薄片状粉末であり、吸湿性を持つ。化学的には、ステアリン酸のグリセロールエステルである。
- ^ Jens Birk Lauridsen (1976). “Food emulsifiers: Surface activity, edibility, manufacture, composition, and application”. Journal of the American Oil Chemists' Society 53 (6): 400-407. doi:10.1007/BF02605731.
- ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters - Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists' Society 59 (10): 795A-802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.
- ^ Glycerol monostearate Cheminfo
[続きの解説]
「モノステアリン酸グリセロール」の続きの解説一覧
- 1 モノステアリン酸グリセロールとは
- 2 モノステアリン酸グリセロールの概要
- 3 関連項目
- モノステアリン酸グリセロールのページへのリンク
