ヴィン・サント
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ヴィン・サント (Vin Santo) もしくはヴィーノ・サント (Vino Santo) は、「聖なるワイン」を意味するイタリアのデザートワインの一種である。トスカーナ州では伝統的なもので、トレッビアーノやマルヴァジーアといった白ブドウ品種から作られることが多いが、サンジョヴェーゼを使って「オッキオ・ディ・ペルニーチェ (Occhio di Pernice、「鷓鴣の目」の意) 」の名で知られるロゼタイプのワインを作ることもある。屋内の暖かく通気の良い場所において、麦藁の筵上で収穫したてのブドウを乾燥させて作ることがしばしばあるため、ストローワインとして扱われることもある (とはいえ、生産者によっては屋内の棚に吊るしてブドウを乾燥させるところもある) 。分類上はデザートワインとなっているが、ヴィン・サントの甘味度はさまざまで、シェリーのフィノのような極辛口のものから極甘口のものまである。このワインの製法はトスカーナ発祥であると考えられているものの、ヴィン・サントの実例はイタリア各地にみられ、複数の原産地統制呼称 (D.O.C.) および地域特性表示 (I.G.T.) 認定ワインの正式な製法となっている[1][2]。
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- ^ この計算だと、サンジョヴェーゼを50%、マルヴァジーア・ネーラを30%の最低値にしても、それ以外の品種を30%にすることができないが、引用資料の原文のまま記載しておく。
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- ^ 以前はOffida DOCの一部だったが、2011年にOffida DOCがOffida DOCGへの昇格したのに伴い、分離・新設された。
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- ^ “DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «TERRE DI OFFIDA »” (PDF). Città del Vino. 2019年8月6日閲覧。
- ^ “Trentino DOC”. Italian Wine Central. 2019年8月6日閲覧。
- ^ “DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «TRENTINO»” (PDF). Città del Vino. 2019年8月6日閲覧。
[続きの解説]
「ヴィン・サント」の続きの解説一覧
- 1 ヴィン・サントとは
- 2 ヴィン・サントの概要
- 3 ワインの特徴
- 4 外部リンク
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