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アンコウ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/17 16:24 UTC 版)

アンコウ（鮟鱇^[1]、華臍魚）とは、第1義には、アンコウ目中の、アンコウ科に分類される魚の日本語における総称である。しかし、アンコウ目全体をも指す。また、アンコウ科の中でも特に食用とするものだけを指す場合もある^{[注 1]}。※本項は、古来の日本語でいう「あんこう」と、分類上の「アンコウ科」について解説する。

脚注

注釈

^ 誤解の生じない正確な解説を試みるならば、日本人が古来「あんこう」と呼んできた「口が極めて大きく、大体にして平べったい、海の底や深い所にいる魚」の一群は、分類学が科学的に分類する「アンコウ科」という一群と結果的同義であったので、近現代の日本人はそれを日本語の第1義としている、ということ。加えて、日本語「あんこう」は、より大きな分類群である「アンコウ目」とも結果的同義であったので、近現代の日本人はそれを日本語の第2義としている。その一方で、“食用”という完全な人為分類による括りである日本語第3義は、分類学による科学的分類と一致する道理が無い（一致するなら、それは単なる偶然でしかない）。
^ 2012年（平成24年）における青森県のアンコウ水揚げ量は約500トンであり、そのうち約80トンが風間浦村にある下風呂・易国間・蛇浦の漁港で水揚げされる^[14]。

出典

^ 講談社 2002, p. 34.
^ 上野・坂本 2004, p. 120.
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^ 上野・坂本 2004, p. 125.
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^ ^a ^b ^c ^d テレビ東京『食彩の王国』第664回「鍋の定番! 津軽海峡あんこう物語」2017年1月28日放送回中「食材のリスト」。
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^ あんこう下関市ホームページ（2017年12月21日閲覧）
^ 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
^ 厚生労働省　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
^ 五訂増補日本食品標準成分表
^ 五訂増補日本食品標準成分表脂肪酸成分表編
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^ “鮟鱇（あんこう）　常陸路冬の風物詩”. よかっぺ大洗. 大洗観光協会. 2016年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年4月2日閲覧。