とこもみとは？わかりやすく解説

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Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > デジタル大辞泉 > とこもみの意味・解説

デジタル大辞泉

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とこ‐もみ【床^×揉み】

読み方：とこもみ

清酒の醸造過程の一。麹室(こうじむろ)で、蒸した米とコウジカビとを均一に混ぜ合わせるために、よくもむこと。

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床もみ（とこもみ）

麹室に引き込んだ蒸米を床（とこ）の上に拡げ、種麹を撒布して、胞子が蒸米に均一に付着するようによくもむ作業をいう。床がえしともいう。

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