三省堂 大辞林

アミロース 3 [amylose]

アミロペクチンとともにデンプンの構成成分。数百個のブドウ糖が鎖状につながったもので、普通のデンプン中に20～30パーセント含まれている。ヨウ素デンプン反応により濃青色を呈する。

日本酒用語集

アミロース（あみろーす）

グルコースが直鎖状につながった高分子化合物で、アミロペクチンとともに澱粉を構成している。日本の粳米（うるちまい）では、澱粉の約20％前後がアミロースである。