日本酒用語集

粳米（うるちまい）

通常の米飯や清酒製造に用いられる米。粳米の澱粉は80％近くのアミロペクチンと、20％近くのアミロースからなっている。

お米の種類

うるち米（うるちまい）

私たちが普段食べているお米のことで、〈もち米〉とはでんぷんの性質の違いで決まります。でんぷんには、アミロースとアミロペクチンとがあり、うるち米は15～35％のアミロースと、65～85％のアミロペクチンで成り立っています。〈うるち米〉の時間がたって冷めると硬くなる性質は、アミロースが原因です。