Β-フルクトフラノシダーゼ

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サッカラーゼ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/05/29 16:57 UTC 版)

サッカラーゼ（saccharase）とは、ある種のオリゴ糖などからフルクトースを遊離させる、加水分解酵素である。なお、スクロースも基質とすることができる。IUPAC-IUB系統名はβ-D-フルクトフラノシダーゼ（E.C. 3.2.1.26）で、別名としてインベルターゼあるいはインバーターゼ（invertase）、インベルチン（invertin）とも呼ばれる。CAZyにおける分類では、糖質加水分解酵素ファミリー32、68、100の3つのファミリーにわたって分類されている。サッカラーゼは、微生物、植物に広く分布している。