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「留出して」を解説文に含む見出し語の検索結果(1～10/15件中)

後留 - 焼酎・泡盛用語

単式蒸留機から留出してくる蒸留酒のうち、終わりの部分をいう。単式蒸留では、留出する成分が刻々変化し、大きく初留・中留・後留と分けて呼ばれる。醪（もろみ）を蒸留すると、まず沸点の低い香気の高い成分が留出...

こうりゅう - 焼酎・泡盛用語

単式蒸留機から留出してくる蒸留酒のうち、終わりの部分をいう。単式蒸留では、留出する成分が刻々変化し、大きく初留・中留・後留と分けて呼ばれる。醪（もろみ）を蒸留すると、まず沸点の低い香気の高い成分が留出...

末垂れ - 焼酎・泡盛用語

単式蒸留機から留出してくる蒸留酒のうち、終わりの部分をいう。単式蒸留では、留出する成分が刻々変化し、大きく初留・中留・後留と分けて呼ばれる。醪（もろみ）を蒸留すると、まず沸点の低い香気の高い成分が留出...

すえだれ - 焼酎・泡盛用語

単式蒸留機から留出してくる蒸留酒のうち、終わりの部分をいう。単式蒸留では、留出する成分が刻々変化し、大きく初留・中留・後留と分けて呼ばれる。醪（もろみ）を蒸留すると、まず沸点の低い香気の高い成分が留出...

後留臭 - 焼酎・泡盛用語

蒸留の後半に生じるにおいのこと。末垂れ臭ともいう。蒸留の後半には醪（もろみ）が加熱されたために生成するフルフラールなどの成分が留出してくる。これら後留成分が多いと焦げ臭が感じられ、味も苦く感ずる。後留...

こうりゅうしゅう - 焼酎・泡盛用語

蒸留の後半に生じるにおいのこと。末垂れ臭ともいう。蒸留の後半には醪（もろみ）が加熱されたために生成するフルフラールなどの成分が留出してくる。これら後留成分が多いと焦げ臭が感じられ、味も苦く感ずる。後留...

焦げ臭 - 焼酎・泡盛用語

蒸留の後半に生じるにおいのこと。末垂れ臭ともいう。蒸留の後半には醪（もろみ）が加熱されたために生成するフルフラールなどの成分が留出してくる。これら後留成分が多いと焦げ臭が感じられ、味も苦く感ずる。後留...

こげしゅう - 焼酎・泡盛用語

蒸留の後半に生じるにおいのこと。末垂れ臭ともいう。蒸留の後半には醪（もろみ）が加熱されたために生成するフルフラールなどの成分が留出してくる。これら後留成分が多いと焦げ臭が感じられ、味も苦く感ずる。後留...

一次醪 - 焼酎・泡盛用語

焼酎酵母を育てるため、麹（こうじ）と水を混合してつくられる醪。清酒の酒母に相当するが、蒸米を加えず麹だけで仕込む点が異なる。酵母はかつて麹などについていたものが自然に一次醪で増殖していたが現在では一次...

いちじもろみ - 焼酎・泡盛用語

焼酎酵母を育てるため、麹（こうじ）と水を混合してつくられる醪。清酒の酒母に相当するが、蒸米を加えず麹だけで仕込む点が異なる。酵母はかつて麹などについていたものが自然に一次醪で増殖していたが現在では一次...

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