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「でんぷんしつ」を解説文に含む見出し語の検索結果(1～2/2件中)

麹 - 日本酒用語

一般的には殻類に麹菌やクモノスカビなどのカビ類を繁殖させたものをいい、カビ類が生産する酵素類を利用するために酒類の製造等に用いられる。その形状によりバラ麹と餅麹に大別される。酒税法の定義によると、澱粉...

こうじ - 日本酒用語

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