生食用食肉の衛生基準

新語時事用語辞典

生食用食肉の衛生基準

読み方：せいしょくようしょくにくのえいせいきじゅん

生食用の肉の取り扱いに関する衛生上のガイドライン。1998年、厚生省（現・厚生労働省）が食品衛生調査会からの答申に基づき作成し、通知「生食用食肉等の安全性確保について」の別添として発表した。

「生食用食肉の衛生基準」には、扱い時の手指やナイフ等の消毒・洗浄、保存時の温度管理、「生食用」であることを包装などの上に表示すること、といった項目が表示されている。

関連サイト：
生食用食肉等の安全性確保について - 報道発表資料 厚生省生活衛生局乳肉衛生課

（2011年5月2日更新）