手揉み茶とは？わかりやすく解説

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手揉み茶

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/08 01:15 UTC 版)

手揉み茶（てもみちゃ）とは、機械を用いずに、茶師の手技のみで製茶された日本茶である。

^ 熱で葉の中の酸化酵素を壊し、萎凋（紅茶化）を止めて緑色を保つこと。
^ ^a ^b 「埼玉県入間市中島毅さん／日本一8回初の永世茶聖／手もみ技術次代に」『日本農業新聞』2020年12月3日

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