床麹法

日本酒用語集

床麹法（とここうじほう）

引込みから出麹まで、すべて床（とこ）の上で製麹する方法をいう。

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床麹法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)

「日本酒」の記事における「床麹法」の解説

床麹法（とここうじほう）は、麹蓋や麹箱を用いずに、麹床（こうじどこ）などと呼ばれる、米に黄麹を振りかける台で米の熱を放散させて造る方法である。普通酒を中心とした酒質に用いられる。