姫飯造り
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/10 21:13 UTC 版)
姫飯造り（ひめいいづくり）とは、液化槽内高速撹拌破砕法と呼ばれる日本酒の現代の製法の一つの別名で[1]、液化仕込み[2]と高温糖化法を併用し日本酒製造工程の省力化を目指した技術で、同様な液化仕込技法には融米造りがある。
- ^ a b c d 姫野国夫、「姫飯造りの開発と現状」『日本醸造協会誌』 1993年 88巻 10号 p.756-762, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.88.756。
- ^ a b 深谷伊和男、「清酒の液化仕込みについて」『日本醸造協会誌』 1988年 83巻 4号 p. 218-222, doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.83.218。
- ^ 冨部忠篤、 姫野国夫、「III. 焼酎 (その4)」『日本釀造協會雜』 1986年 81巻 5号 p.281-285, doi:10.6013/jbrewsocjapan1915.81.281。
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