融米造り
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/10 07:03 UTC 版)
融米造り（ゆうまいづくり）は、日本酒の現代の製法の一つで、高温糖化法、高熱液化仕込みの一種。大手酒造メーカーの月桂冠によって開発された方法[1]。焙炒造りと同様に、伝統的な工芸品というよりも、時代に即した近代的工業製品として日本酒をとらえているところが大きな特徴である。その点に関して今もって賛否両論がある。
- ^ a b c d e “液化仕込み、融米造り”. お酒の事典. 月桂冠. 2009年10月11日閲覧。
- ^ 大嶋幸治 『問題の酒 本物の酒』 双葉社（原著2002年11月）、p. 41。ISBN 4575294705
- ^ “乳酸菌で発酵させた酒粕の4つの効果”. 月桂冠総合研究所. 月桂冠. 2008年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月11日閲覧。
- ^ “酒化率15%アップ!酒質の多様化にも対応、メンテナンスも簡単。”. 姫飯造りコラム. 里見産業. 2009年10月11日閲覧。
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